從日常減少碳足跡,從生活帶動生態永續

根據 2021 年 Nature Food 發布的研究數字,全球 19% 碳排是來自動物性食物,每年製造近 98 億噸二氧化碳,這個統計不只是牲畜的排放,還包括種植餵養牠們的飼料,甚至預估到了2050年,整體肉品的消費量還會再增加76%,另外一個數據顯示,農牧業相關生產導致全球 80% 的毀林事件,近年發生在巴西亞馬遜雨林失控的森林大火,就跟肉食食用需求有關。

為了增加牲畜養殖,因此大片森林被砍伐作為種植牲畜飼料用的大豆上,大幅被開闢成農牧地長期造成森林系統失衡,包括污染水資源,降低生物多樣性,釋出封存林中的溫室氣體,加劇氣候變化。從另一方面來看,聯合國農糧組織預估,全球家畜一年會排放1億噸的甲烷,而甲烷是種比二氧化碳強25倍的溫室氣體,汙染程度不小於交通工具的排放量。

因此近年來,更多人推崇無肉飲食,也有數據提出,當奶蛋素大為普及,將使溫室氣體排放減少近2/3,全素則為70%。

那無肉不歡的你可以怎麼做呢?

  1. 選擇當地當季的食材減少碳足跡增加

很多肉食海鮮選擇都來自歐美國家,光運送過程中所耗費的資源及碳排放量就相當可觀,建議優先採購食用當地、當季食材,縮短食物運送路程,降低運輸過程產生的碳排放量。

  1. 增加蔬果的比例、選擇肉品種類

食用過多紅肉、特別是加工過的紅肉,可能會增加心臟疾病和特定癌症的風險,在餐食裡增加一定比例的蔬果也會減輕身體負擔,另外養一頭牛的碳排放量比養一隻雞還要高,因此在肉類選擇上也可以調整食用比例,降低過度生產的需求。

  1. 更完善的採買、烹飪計畫

在2015年,聯合國宣布了「2030永續發展目標」,其中討論消除飢餓、永續農業的議題,對於我們糧食不缺的情況下,剩食問題卻非常嚴重,根據台灣環保署數據表示,109年廚餘回收量,更相當於1.2萬座台北101大樓,透過日常完善的採買、烹飪計畫,減少剩食量才能帶動永續循環。

11/1 是 World Vegan Day(世界純素日),為了響應該節日並讓更多童事們愛上蔬食的同時也能促進生態永續,我們舉辦了vegan試吃大會!這次共選擇了五間蔬食餐廳,一起來看看童事們的評比:

墨西哥嘉年華飯 Fiesta Bowl

「我是無肉不歡的原型食物偏好者,藜麥飯飯體本身乾爽粒粒分明,上面搭配的配菜非常多元,有甜椒、豆泥,搭配上一些酸甜感讓整體口感變得很有層次,這款蔬食的飯讓葷食者的我都一口接一口!」

炸辣花椰

「太神!我平時真的很討厭蔬菜拿去炸,但花椰菜一整個驚艷,不會太油膩菜又很脆口 ,而且不會因外送造成外皮被悶到軟爛。」

松露奶醬迷你馬鈴薯

「馬鈴薯鬆軟、松露味道很濃、奶醬濃郁度適中,大小也超好入口,不膩口」

西班牙海鮮燉飯:

「薑黃飯超讚!超香!不會過於軟爛很加分,味道上算是滿平衡的,吃起來和諧不搶戲,西班牙燉飯果然是不敗的食物」

醬燒天貝韓式拌飯

「天貝飯有讓我改觀!在配色跟營養比例有下功夫,天貝調了照燒醬酸酸甜甜,搭配其他清爽的蔬菜蠻好吃的,嚼勁跟平常吃的印尼天貝不太一樣,更軟黏一點,加辣醬攪拌吃很入口!」

童學還有吃過哪些好吃的蔬食餐廳呢?歡迎與我們分享!

相關資訊提供參考:

https://www.cw.com.tw/article/5075884

https://www.greenpeace.org/taiwan/update/27437/

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