根據 2021 年 Nature Food 發布的研究數字，全球 19% 碳排是來自動物性食物，每年製造近 98 億噸二氧化碳，這個統計不只是牲畜的排放，還包括種植餵養牠們的飼料，甚至預估到了2050年，整體肉品的消費量還會再增加76％，另外一個數據顯示，農牧業相關生產導致全球 80% 的毀林事件，近年發生在巴西亞馬遜雨林失控的森林大火，就跟肉食食用需求有關。
為了增加牲畜養殖，因此大片森林被砍伐作為種植牲畜飼料用的大豆上，大幅被開闢成農牧地長期造成森林系統失衡，包括污染水資源，降低生物多樣性，釋出封存林中的溫室氣體，加劇氣候變化。從另一方面來看，聯合國農糧組織預估，全球家畜一年會排放1億噸的甲烷，而甲烷是種比二氧化碳強25倍的溫室氣體，汙染程度不小於交通工具的排放量。
因此近年來，更多人推崇無肉飲食，也有數據提出，當奶蛋素大為普及，將使溫室氣體排放減少近2/3，全素則為70%。
那無肉不歡的你可以怎麼做呢？
- 選擇當地當季的食材減少碳足跡增加
很多肉食海鮮選擇都來自歐美國家，光運送過程中所耗費的資源及碳排放量就相當可觀，建議優先採購食用當地、當季食材，縮短食物運送路程，降低運輸過程產生的碳排放量。
- 增加蔬果的比例、選擇肉品種類
食用過多紅肉、特別是加工過的紅肉，可能會增加心臟疾病和特定癌症的風險，在餐食裡增加一定比例的蔬果也會減輕身體負擔，另外養一頭牛的碳排放量比養一隻雞還要高，因此在肉類選擇上也可以調整食用比例，降低過度生產的需求。
- 更完善的採買、烹飪計畫
在2015年，聯合國宣布了「2030永續發展目標」，其中討論消除飢餓、永續農業的議題，對於我們糧食不缺的情況下，剩食問題卻非常嚴重，根據台灣環保署數據表示，109年廚餘回收量，更相當於1.2萬座台北101大樓，透過日常完善的採買、烹飪計畫，減少剩食量才能帶動永續循環。
11/1 是 World Vegan Day（世界純素日），為了響應該節日並讓更多童事們愛上蔬食的同時也能促進生態永續，我們舉辦了vegan試吃大會！這次共選擇了五間蔬食餐廳，一起來看看童事們的評比：
墨西哥嘉年華飯 Fiesta Bowl
「我是無肉不歡的原型食物偏好者，藜麥飯飯體本身乾爽粒粒分明，上面搭配的配菜非常多元，有甜椒、豆泥，搭配上一些酸甜感讓整體口感變得很有層次，這款蔬食的飯讓葷食者的我都一口接一口！」
炸辣花椰
「太神！我平時真的很討厭蔬菜拿去炸，但花椰菜一整個驚艷，不會太油膩菜又很脆口 ，而且不會因外送造成外皮被悶到軟爛。」
松露奶醬迷你馬鈴薯
「馬鈴薯鬆軟、松露味道很濃、奶醬濃郁度適中，大小也超好入口，不膩口」
西班牙海鮮燉飯：
「薑黃飯超讚！超香！不會過於軟爛很加分，味道上算是滿平衡的，吃起來和諧不搶戲，西班牙燉飯果然是不敗的食物」
醬燒天貝韓式拌飯
「天貝飯有讓我改觀！在配色跟營養比例有下功夫，天貝調了照燒醬酸酸甜甜，搭配其他清爽的蔬菜蠻好吃的，嚼勁跟平常吃的印尼天貝不太一樣，更軟黏一點，加辣醬攪拌吃很入口！」
童學還有吃過哪些好吃的蔬食餐廳呢？歡迎與我們分享！
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