如何聰明吃海鮮？

「來港數年，遍嚐高低食檔的海鮮貝介，我深深覺得，中低價海鮮的滋味，未必遜色於貴價魚，只要新鮮當令烹治得宜，再尋常的魚貝也能煥發出鮮妙的風味。」

——蔡珠兒〈一隻虛妄的老鼠斑〉

你喜歡吃海鮮嗎？

台灣四面環海，漁獲量相當豐富，在市場很容易就能買到當天現捕的新鮮魚類。海鮮的脂肪含量通常較低，也是非常優質的蛋白質來源。但很多童學可能會以為海鮮會讓體內的膽固醇指數提升，今天就來告訴大家如何聰明吃海鮮，讓你健康又能神采奕奕！（小提醒：易過敏的童學請避免帶殼海鮮）

吃海鮮，膽固醇升高？

膽固醇指數過高，可能會引起血管硬化、冠狀動脈阻塞等等狀況，但吃海鮮真的會讓膽固醇升高，讓身體變得「不健康」嗎？

膽固醇有分好壞，好的膽固醇密度高，在血管中流動較快，扮演著「清道夫」的角色。而壞膽固醇的流動性差、密度低，容易附著在血管壁上造成血管硬化等後遺症。

擔心膽固醇過高的人，總是會想要少吃海鮮、蛋黃等，但其實人體中的膽固醇只有 20%~30% 是源自於飲食，其餘都是身體自行製造合成。影響血液中膽固醇含量最大的因素是吃進去的「飽和脂肪酸」，而不是「膽固醇」。真正該避免的是「反式脂肪」與「飽和脂肪酸」才對，少碰油炸食品、培根、奶精、豬油、高糖分食物就對啦。

海鮮是較為低脂的食物，包含豐富的「不飽和脂肪酸」，比方 PUFA (多元不飽和脂肪酸)、 MUFA (單元不飽和脂肪酸)等等，屬於「好的」膽固醇，正常食用，並無影響身體健康的疑慮。所以大可以放心食用蝦、蟹、魷魚等高膽固醇食材，它們脂肪含量都不高，適量有助於身體健康！